Daging gepuk

"Hayyyaaaah.....! Gepuk teh meni karesep pisan.... paporitlah....kanggo ceu mika nu di seberang thea..."
bahan :
1 kg daging sapi shank, yg ada uratnya jg ga papa malah enyak...
bahan rebusan :
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, geprek
2 batang sereh, geprek
2 sdm garam
air sekerendem daging
100 ml santan kental siap pakai

bumbu halus :
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1/2 sdt jintan
5 cm lengkuas
2 cm jahe
5 butir kemiri
1 sdm air asam jawa
100 gr gula merah
2 sdt garam

cara membuat :
- didihkan air bersama bumbu rebusan kecuali santan, lalu masukkan daging. rebus hingga matang. kalau menggunakan panci presto, rebus selama 20 menit sejak panci mendesis.
- dinginkan daging (masih dalam rendaman kaldunya).
- setelah dingin, tiriskan daging. potong-potong mengikuti serat daging, lalu pukul-pukul menggunakan pukulan daging hingga memar. hati-hati jangan sampai hancur.
- lumuri daging dengan bumbu halus, tata dalam pinggan datar. tuang sisa kaldu setinggi tumpukan daging, tambahkan santan kental. ungkep dengan api kecil hingga air habis, dinginkan.
- goreng sebentar daging gepuk dengan api sedang, bolak balik agar tidak gosong.
- hidangkan dengan sambal terasi mentah, lalap, sayur asem, dan tempe goreng. apalagi kalo ada ulukutek leunca...*lapheeeer...*