Choco Lava Cake

"Akhirnya ketemu juga resep yang cocok dari sini. Gulanya saya kurangi... kuncinya tentu saja di waktu pemanggangan supaya dapat efek lavanya. Yuk simak... "

Bahan:
4 butir telur
130 gr gula pasir
1 sdt vanilla ekstrak
130 gr dark cooking chocolate (DCC), potong kecil
115 gr salted butter, potong kecil (kalau pakai unsalted butter tambahkan 1/4 sdt garam)
65 gr tepung terigu

Cara membuat:

• Panaskan oven suhu 225^oC.
• Lelehkan DCC bersama butter, bisa dengan cara ditim ataupun dipanaskan dalam microwave (+ 2 menit).
• Kocok telur dan gula pasir menggunakan mixer sampai kira-kira gula pasir telah larut, tidak perlu sampai kental.
• Masukkan larutan coklat, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata.
• Lalu segera masukkan tepung terigu, masih kocok dengan kecepatan rendah hingga rata.
• Tuang dalam cetakan cup/ramekin kecil yang telah diolesi margarin.
• Lama pemanggangan tergantung dari cetakan yg digunakan. Dengan cetakan yg saya gunakan, membutuhkan waktu 9 menit.
• Jadi untuk 8 cup kecil.

*Tips: Untuk menentukan waktu pemanggangan, cobalah memanggang 1 cup dulu. Tunggu sampai permukaannya munjung, catat waktunya, lalu segera keluarkan dari oven. Lalu coba belah untuk melihat hasilnya apakah terlalu leleh, cukup leleh, atau tidak ada lelehan. Dari sini nanti kita bisa mengira-ngira waktu pemanggangan yg tepat.

Read more »

Fudgy Brownies

"Satu lagi cemilan favorit anak-anak. Lagi, resepnya dari Laura Vitale. Mudah bikinnya, rasanya nyoklat bangett..."

Bahan:
140 gr Unsalted Butter, suhu ruang
200 gr Bittersweet Chocolate (saya pakai Dark Cooking Chocolate)
1 cup gula pasir
2 sdt Vanilla Extract
¼ sdt garam
1 sdm coklat bubuk
2 butir telur
2 sdm air hangat
1 sdt Instant Espresso Powder (saya pakai kopi instant biasa)
2/3 cup tepung terigu

*tambahan dr saya: almond iris untuk taburan

Cara Membuat:

• Panaskan oven suhu 180^oC. Siapkan loyang brownies, olesi dengan margarin, alasi dengan parchment paper. Sisihkan.
• Dalam gelas kecil larutkan kopi dengan air hangat, sisihkan.
• Dalam wadah baskom, aduk dengan whisker gula dan butter sampai lembut. Tambahkan telur, vanilla extract, dan larutan kopi. Aduk rata.
• Tambahkan coklat leleh lalu aduk rata, tambahkan bahan kering lainnya (tepung terigu, garam, coklat bubuk) lalu aduk rata tetapi jangan sampai over mix.
• Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan, lalu taburi almond.
• Panggang selama 40-45 menit atau bisa ditest dengan tusuk gigi, jika tidak ada lagi adonan basah yg menempel berarti sudah matang.
• Keluarkan dari oven, biarkan 5 menit, keluarkan kue dari loyang.
• Potong sesuai selera dan hidangkan.

Read more »

Banana Chocolate Chip Muffin

"Punya sisa pisang yg sudah kematangan? Ini salah satu alternatifnya. Enak deh... anak-anak pastinya suka... Resepnya dari Laura Vitale, saya demen banget lihat blognya. Lengkap dengan videonya. Sejauh ini kebanyakan cocok dengan resep-resepnya. Coba yuuk..."

Bahan:

½ cup minyak goreng/sayur
2 butir telur
½ cup gula pasir
3 buah pisang (saya pakai 4)
¼ sdt essence vanilla/vanili bubuk 
1 2/3 cup tepung terigu
1 sdt baking powder
½ sdt soda kue
¼ sdt garam
¼ sdt kayu manis bubuk
1 cup chocolate chips

Cara membuat:

• Panaskan oven suhu 190^oC. siapkan loyang muffin, alasi dengan kertas muffin.
• Dalam baskom kecil, aduk chocolate chip dengan 3 sdm tepung terigu, aduk rata hingga coklat terbalut rata dengan tepung.
• Dalam baskom besar, hancurkan pisang dengan menggunakan garpu. 
• Masukkan minyak goreng, aduk rata, lalu masukkan telur, aduk rata menggunakan whisker.
• Lalu masukkan sisa tepung terigu, soda kue, baking powder, garam, dan kayu manis bubuk. Aduk rata.
• Terakhir, masukkan chocolate chip+tepung, aduk rata.
• Tuang adonan ke dalam cetakan muffin dengan menggunakan ice cream scoop.
• Panggang dalam oven kurang lebih 18 menit.

Read more »

Bread Pudding

"Ketemu juga resep yang pas untuk puding roti. Nggak terlalu manis, dengan extra kayu manis bubuk, my favorite flavour. Dihidangkan panas atau dingin sama nikmatnya..."

Sumber : http://www.joyofbaking.com/BreadPudding.html


Bahan-bahan :

8-10 lembar roti tawar, potong dadu

1 buah apel, kupas dan buang bijinya, potong dadu

1 cup kismis

Custard:
4-5 butir telur
1 cup (200 grams) gula pasir

1 1 /2 sdt vanilla extract

1/2 sdt kayu manis bubuk
60 gr mentega, lelehkan dan dinginkan
4 cup (960 ml) susu cair

Cara Membuat:

• Panaskan oven pada suhu  180^oC, letakkan rak di tengah oven. Siapkan pinggan tahan panas, olesi permukaannya dengan mentega. Letakkan pinggan di dalam loyang yang lebih besar, karena nantinya puding akan dipanggang dengan cara water bath.
• Atur potongan roti, kismis, dan apel di dalam pinggan hingga rata.
• Custard: Kocok telur dan gula pasir hingga warnanya kuning/lemon dengan menggunakan mixer selama 4-5 menit. Masukkan Vanilla extract dan kayu manis bubuk, lalu kocok sebentar hingga rata. Masukkan mentega leleh dan susu cair, aduk rata.
• Perlahan-lahan tuangkan campuran susu di atas potongan roti. Tekan-tekan permukaan roti dengan sendok hingga seluruh potongan roti menyerap campuran susu.
• Taburi permukaannya dengan kayu manis bubuk.
• Siapkan air panas, tuangkan ke dalam loyang di luar pinggan hingga tinggi airnya setengah tinggi pinggan.
• Masukkan loyang+pinggan ke dalam oven, panggang kurang lebih selama 1 jam hingga bagian tengahnya terasa 'set' atau ditusuk dengan tusuk sate, jika permukaannya licin berarti sudah matang.
• Keluarkan dari oven, hidangkan hangat atau pun dingin.
• Tambahkan ayakan gula halus di atasnya sebagai pemanis dan penambah rasa (kalau saya lupa, hehee...).

Read more »

Bola-Bola Coklat

"Lama-lama penyakit vakum posting bisa kambuhan, hehehe... Mumpung mood sedang kembali, saya buka dengan resep yang amat sangat simpel. Yang satu ini, anak-anak pasti senang membuat dan menikmatinya...  Saya tidak menamainya Rhum Ball karena dulu awal mengenalnya dengan nama Bola-Bola Coklat, selain itu juga memang tidak memakai rhum... boleh deh dicoba untuk mengisi liburan... "


Bahan :
150 gr biskuit marie
10 gr coklat bubuk
50 gr margarin
1 sdt vanilla extract
120-150 gr susu kental manis coklat (tergantung brand)
meses warna-warni secukupnya


Cara membuat :

• hancurkan biskuit dengan menggunakan food processor.
• masukkan coklat bubuk, margarin, vanilla extract, dan susu kental manis coklat, lalu proses lagi hingga adonan rata dan menyatu.
• coba bulatkan sebuah adonan, jika permukaannya belum cukup lengket untuk meses menempel, tambahkan susu kental manis coklat 1 sdm setiap kali penambahan.
• siapkan meses dalam wadah, bulat-bulatkan adonan lalu gulingkan ke dalam meses hingga seluruh permukaan tertutup rata.
• siap dihidangkan.

Read more »

Bala-Bala

"Doyan gorengan ini? Bikin sendiri yuk..., dijamin mikir-mikir lagi kalo mau beli...*pede heheheh...*"

Bahan I:
6 sdm munjung tepung terigu
2 sdm munjung tepung beras
1 butir telur
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
air dingin secukupnya

Bahan II:
2 buah bawang merah, rajang halus
3 siung bawang putih, rajang halus
2 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
5 ekor udang ukuran sedang, cincang kasar
1 genggam penuh tauge, cuci bersih
1/8 buah kol, iris halus
1 buah wortel, parut kasar

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
- panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
- tempatkan semua Bahan I dalam wadah baskom, gunakan air secukupnya, aduk menggunakan garpu hingga adonan menjadi sangat kental.
- lalu masukkan semua Bahan II, aduk rata.
- sendokkan adonan menggunakan ice cream scoop ke dalam minyak goreng panas, goreng hingga kuning kecoklatan.

Read more »

Martabak (Putih) Telur Praktis

"Salah satu jalan keluar untuk menghabiskan putih telur, sisa-sisa peninggalan sponge cake. Mengapa praktis..? Karena kulitnya tidak perlu membuat sendiri... hehehehe..."


Bahan:
6 lembar kulit lumpia bulat
sedikit air
tumisan daging sapi giling secukupnya (ditumis bersama bawang putih + bawang bombay + garam + gula + lada bubuk)
3 batang daun bawang, iris halus
400-500 ml putih telur (atau 5-7 butir telur ayam)
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt bumbu gulai
minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
- panaskan minyak goreng di atas wajan bulat anti lengket yg lebar, dengan menggunakan api sedang-kecil.
- aduk rata tumisan daging dengan bumbu gulai.
- buat bahan isian : kocok telur hingga lepas, masukkan tumisan daging, irisan daun bawang, garam, dan lada bubuk.
- basahkan satu lembar kulit lumpia, letakkan dalam wajan yg sudah panas, posisinya agak ke pinggir. Tambahkan 2 lembar lagi kulit lumpia yg sudah dibasahkan. Susunannya kira-kira sbb.

- Tuangkan campuran bahan isian ke atas susunan kulit lumpia tadi, tutup dengan 3 lembar kulit lumpia yg juga sudah dibasahkan, dengan susunan yg sama seperti sebelumya.
- Tutup wajan, biarkan kurang lebih 5 menit, lalu balik.
- Masak hingga permukaannya kecoklatan.

Read more »

Orange Cake II

"Utak-atik resep dikit dari sini, dapet deh cake dengan aroma jeruk... just love any kind of fruity cake...:)"

bahan :
8 kuning telur
5 putih telur
200 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
150 gr mentega+margarin, lelehkan
50 ml orange juice
170 gr tepung terigu
15 gr susu bubuk
15 gr tepung maizena
1 sdt baking powder
1 sdt vanilla essence
parutan kulit jeruk dari 1 buah jeruk sunkist atau navel

cara membuat :
- panaskan oven suhu 180^o. siapkan loyang tulban olesi margarin dan taburi permukaannya dengan tepung terigu.
- ayak bahan kering: tepung terigu, susu bubuk, maizena, dan baking powder.
- kocok telur, gula pasir, dan emulsifier hingga mengembang.
- masukkan bahan kering yang sudah diayak, untuk heavy duty mixer, kocok cepat dengan menggunakan speed tinggi. (yang penting sebagian besar bahan kering sudah tercampur dalam adonan.
- masukkan vanilla essence, orange juice, dan parutan kulit jeruk, aduk rata menggunakan spatula, lalu masukkan mentega+margarin leleh, aduk lagi hingga rata.
- oven hingga matang, kurang lebih 30-35 menit. dites pake tusuk sate dulu ya sebelum dikeluarkan dari oven.

Read more »

Chocolate Cupcake

"Saya jarang banget membuat cupcake. Bisa dihitung dengan jari deh. Apalagi yang dihias-hias gini absolutely yang pertama kali, qeqeqeq...:)) Ini dibuat dalam rangka ultah my princess Aiko yang sebetulnya sudah lewat di akhir November. Hanya saja waktu itu sekolahnya sedang libur. Setelah sembuh dari berbagai penyakit dan menyelesaikan berbagai urusan, disempatkan untuk membuat ini. Diputuskan cupcake supaya praktis, langsung bisa dibagikan dan dimakan. Resep yang saya pakai juga yang praktis-praktis saja untuk mengantisipasi keadaan (school restriction for homemade food)."

untuk 18 cupcake

bahan cupcake:
1 box Betty Crocker Devil's Food Cake Mix
ikuti instruksi cara membuatnya.

chocolate frosting:
lihat di sini

flowers & leaves:
lihat di sini juga

ternyata fun banget menghias cupcake ya...:)

Read more »

Cake Marmer

"Ini resepnya ngarang-ngarang teringat resep majalah Kartini jadoel milik ibunda. Sangat ingat resepnya karena begitu berkesan, pertama kali bikin cake sendiri jaman masih smp dan sakses...:) aslinya sih bukan marmer, tapi polos. Resep cake dasar gitu deh, 6 telur + bahan lain (gula, tepung, mentega) masing-masing sebanyak 200 gr. Tetapi untuk resep ini tentu dimodifikasi sesuai feeling, hehehe... Oiya, mengapa saya memilih resep sponge cake 'padat' dari pada memilih buttercake, karena... setiap mencoba resep butter cake pasti selalu gagal. Anehhh bener lho... kalo nggak bantet pasti keras hasilnya. ckckck... Yuk, siapa tau mau coba juga..."

bahan :
8 kuning telur
5 putih telur
200 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
200 gr mentega+margarin, lelehkan
170 gr tepung terigu
15 gr susu bubuk
15 gr tepung maizena
1 sdt baking powder
1 sdt vanilla essence
1 sdt pasta black forest atau 1 sdm pasta coklat

cara membuat :
- panaskan oven suhu 180^o. siapkan loyang tulban olesi margarin dan taburi permukaannya dengan tepung terigu.
- ayak bahan kering: tepung terigu, susu bubuk, maizena, dan baking powder.
- kocok telur, gula pasir, dan emulsifier hingga mengembang.
- masukkan bahan kering yang sudah diayak, untuk heavy duty mixer, kocok cepat dengan menggunakan speed tinggi. (yang penting sebagian besar bahan kering sudah tercampur dalam adonan.
- masukkan vanilla essence, aduk rata menggunakan spatula, lalu masukkan mentega+margarin leleh, aduk lagi hingga rata.
- ambil 3-4 sdm adonan ke dalam mangkok, tambahkan pasta BF/coklat, aduk rata.
- tuang adonan putih ke dalam loyang. lalu tambahkan adonan coklat di atasnya, lakukan gerakan 'swirl' dengan menggunakan garpu.
- oven hingga matang, kurang lebih 20-25 menit. dites pake tusuk sate dulu ya sebelum dikeluarkan dari oven.

Read more »

Pukis Kentang

Sudah lama banget nggak posting resep. Kangen juga ya ternyata...
Lagi kepingin banget kue pukis yang pake kentang, karena lebih empuk dan tahan lama empuknya. Beneran enak banget...

Googling resep nemu di sini tapi yang nggak pake kentang. Modifikasi sedikit jadi seperti di bawah ini resepnya.

Bahan :
200 ml santan (resep asli 180 ml)
½ sdm ragi instan
50 ml air hangat (resep asli 60 ml)
3 butir telur ayam
100 g gula pasir
150 g tepung terigu
1 buah kentang ukuran sedang, cuci bersih, potong 2, rebus hingga empuk, haluskan

Topping :
keju lembaran potong memanjang
coklat meises

Cara membuat :
- Masak santan hingga mendidih. Angkat. Diamkan hingga hangat.
- Aduk ragi dengan air hangat hingga berbuih, yg gw nggak sampe berbuih banget tapi tetep bagus hasilnya.
- Kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang.
- Tambahkan terigu sedikit-sedikit sambil aduk hingga rata. Kalo gw tetep sambil dimixer dg kecepatan rendah, dg catatan ngocoknya jangan kelamaan ya, pokoke begitu kelihatan tercampur rata langsung masukkan bahan berikutnya.
- Masukkan larutan ragi lalu kentang halus disusul santan, kocok hingga rata.
- Diamkan selama 15 menit.
- Panaskan cetakan pukis dengan api kecil-sedang, cetakannya harus betul-betul merata panasnya ya.
- Olesi lubang cetakan dengan margarin, tuang adonan hingga 2/3 penuh, lalu tutup.
- Jika bagian atas sudah mulai matang/tidak basah letakkan keju atau meises, tutup selama 15-20 detik (hingga keju sedikit meleleh atau coklat meises menempel), buka tutupnya, angkat kue dari cetakan.
- Biarkan kue hingga adem, siap dihidangkan.

Read more »

KBB#16 : LEMON CHIFFON CAKE

"Kali ini tantangan KBB tidak menentukan resep yang harus dibuat, tetapi member bebas memilih resep. Kebetulan gw demen banget chiffon cake, yang paling gw suka yaitu dengan aroma lemon. Gw buat Chiffon Pandan Cake (resep NCC) dulu tadinya, 2 kali (pake insiden 'terjun' segala lagi, hwkwkwk...). Terakhir baru gw modifikasi dengan resep tersebut jadi beraroma lemon. Ini resep yang gw gunakan setelah dimodifikasi untuk mendapatkan rasa dan aroma lemon."


Lemon Chiffon Cake
(modifikasi dari Chiffon Pandan Cake - NCC)

Adonan I
50 g gula pasir
20 g tepung maizena
140 g tepung terigu
1 sdt baking powder
100 ml minyak sayur
100 ml lemonade (jus lemon)
140 g kuning telur (7-8 butir telur)
parutan kulit lemon dari 1 buah lemon

Adonan II
300 ml putih telur (7-8 butir telur)
150 gr gula pasir
½ sdt garam halus
1 sdt air perasan lemon

Cara Membuat:
- Panaskan oven 300^oF (150^oC).
- Adonan I : Campur gula pasir, tepung maizena , tepung terigu, dan baking powder. Lubangi tengahnya, tuang telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi minyak sayur dan lemonade. Aduk perlahan hingga adonan menjadi halus. Masukkan parutan kulit lemon, aduk rata.
- Adonan II : Kocok putih telur, gula pasir, garam dan air jeruk lemon hingga puncak tumpul (soft peak).
- Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan I, aduk perlahan dengan whisk hingga rata.
- Tuang ke dalam loyang chiffon diameter bawah 20 cm tanpa dioles apa-apa. karena loyang yg gw pake alasnya nggak bisa dilepas, jadi bagian dasar loyang diberi kertas roti supaya tidak susah melepaskannya kalau sudah matang. Panggang kurang lebih 60 menit hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
- Keluarkan kue. Panas-panas, balikkan loyang, bisa disangga botol atau disangga kaki-kaki loyang. Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
- Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus.
- Balik kue ke atas rak kawat atau langsung ke piring saji. Potong-potong menggunakan pisau gergaji.

Lemon Chiffon Cake ini jadinya enak dan empuk, lemonnya terasa banget.
Demikian laporan gw, terimakasih banyak untuk host yang bertugas dan yang sudah berkenan mampir...

Read more »

KBB#12 : Cheese Souffle

Bersyukur banget, meski di waktu liburan tapi masih bisa mengerjakan pe-er KBB#12. Pe-er kali ini adalah Savoury Baking, yaitu membuat Cheese Souffle. Mengerjakannya bareng-bareng dengan member KBB Bandung. Tempatnya di rumah Yohana. Seruuu banget deh ngerjain bareng begini, sambil diawasi oleh mba Emma yang sengaja jauh-jauh dateng dari Jakarta. Thanks ya mbaa... bae banget dah... top..!

Mengerjakannya dibagi beberapa kelompok, gw satu kelompok dengan Yohana karena gw dateng paling duluan setelah mba Emma, hehehe... Setelah siap-siapin bahan, mulai deh motret-motret. Waktu proses pembuatan adonan, harus bagi-bagi tugas biar nggak ribet, Yohana yang aduk-aduk bahan, gw yang motret langkah-langkah pembuatannya. Oiya, masing-masing kelompok hanya mengerjakan 1/4 resep, jadi jangan heran kalo bahannya terlihat sedikit banget ya... . Untuk kelompok gw dan Yohana, adonan sedikit dimodifikasi dengan menambahkan daun bayam. Kelompok lainnya dengan modifikasi campuran daging asap dan sosis. Resep Cheese Souffle-nya sendiri bisa dilihat di sini.

Memanggangnya harus menunggu semua kelompok selesai membuat adonan dulu, karena pemanggangan dilakukan bersamaan waktunya. Sambil menunggu, semua menyiapkan settingan meja untuk sang souffle siap dipotret nanti. Kebayang nggak waktu souffle sudah matang, semua langsung sibuk jepret-jepret. Hihihi... tapi asli, seru banget..!

Oiya, hasilnya lumayan sukses kayaknya selain ngembangnya nggak terlalu oke yang punya gw (melengkung, seharusnya tegak). Secara 'bandel' mau ngolesin bagian dalam ramekinnya, pake tepungnya tipis-tipis. Baru ngeh waktu manggang, ternyata fungsi lapisan tepung itu untuk memuluskan proses pengembangannya supaya 'tegak'.

Akhirnya selesai pe-er kali ini. Terimakasih banget untuk mbak Emma yang sudah meluangkan waktunya, Yohana yang udah nyediain tempat and as my partner, Mira, Sofie, mbak Atiek, teh Tyas, teh Molly, Yuyun, dan teh Susi. Juga buat host tantangan kali ini, Zita. KBB memang hebat deh...!




*) Postingan di multiply bisa dilihat di sini.

Read more »

KBB#11 : ONBITJKOEK

Tiba di tantangan KBB#11. Host kali ini adalah Lia-Angels dan Nifti Ventin.

Siapalah yang nggak tau cake ini... Wew, cake ini salah satu favorit gw. Wangi dan rasanya, sedeepp bangeet... dan ternyata mudah membuatnya. Tetapi... tak segampang mencari mood dan waktunya... hehehe...

Ok deh... ini laporanku...
Pembuatannya hampir tak ada kendala, semua bahan juga tersedia, termasuk kenari yang sudah disiapkan jauh-jauh hari karena harus dikupas dan dikeringkan dahulu.
Resepnya dapat dilihat di sini.






Rasa rempahnya nendang banget... top deeh

Laporan di multiply silahkan klik di sini.

Read more »

Bolu Kukus Pelangi (Putih Telur)

"Memanfaatkan putih telur yang banyak banget. Googling, dapet resepnya dari Ibu Tio di sini. Enak deh, lembuut..."

Resepnya sedikit dimodifikasi, untuk menyesuaikan dengan lidah.

Bahan :
500 ml putih telur
325 gr gula pasir --> aku pake 250 gr
1 sm cake emulsifier
1/2 st garam
100 ml susu cair
50 gr mentega cair
1 st baking powder
250 gr tepung terigu --> aku pake 200 gr
25 gr susu bubuk
25 gr tepung maizena --> tambahan bahan dari aku
1 st pasta strawberry
1 st pasta lemon --> nggak pake
1 st pasta mocca
1 st pasta pandan
1 sdt vanilla essence --> tambahan bahan dari aku

Cara membuat :
1. Kocok putih telur, gula, emulsifier, dan garam hingga kental.
2. Ayak tepung terigu, susu, tepung maizena, dan baking powder.
3. Campur susu cair dengan mentega leleh.
4. Masukkan campuran terigu ke dalam kocokan putih telur, aduk rata.
5. Tuang campuran susu, aduk rata, bagi adonan menjadi 4 bagian.
6. Beri masing - masing adonan dengan macam-macam pasta.
7. Tuang adonan selapis-selapis ke dalam loyang ukuran 20x20 yang dialasi kertas roti dan diolesi margarine.
8. Kukus tiap lapisnya selama 7 menit, angkat, keluarkan dari loyang, dinginkan

Read more »

KBB#9: Classic Puff Pastry (Pate Feuilletee)

Tantangan kali bener-bener bikin gw deg deg serrrr... Puff pastry bo’..! Blom pernah bikin sama sekali, meski punya beberapa buku resepnya, tapi hanya berani dipelototin doang... Mau nggak mau dengan adanya tantangan kali ini, gw harus berani buatnya.

Karena waktunya mepfet sama gw mau ke Manado, jadi udah nggak sempet brosing-brosing cari referensi. Cuma sempet baca-baca diskusi di milis KBB, maka langsung di hari itu kusingsingkan lengan baju, mulai nimbang-nimbang bahan yg ngebingungin takarannya. Oiya, resepnya bisa dilihat di sini ya.

Proses pembuatan dough nggak ada masalah, hanya air yg gw pakai kurang lebih 200 ml dari sekitar 300 ml dalam resep. Menurut resep, garam dilarutkan lebih dahulu dengan air. Gw ngikutin cara ini, sehingga karena air yg gw pakai hanya 2/3 dari resep, maka setelah jadi pastrynya berasa kurang asin. So, anjuranku, aduk garamnya terlebih dahulu bersama tepung terigu, baru masukkan bahan lainnya.

Untuk butternya, kayaknya kelamaan proses di food processor, jadi agak kelembekan.

Pada proses pelipatan pastry, baru turn pertama adonanku udah bocor terutama di bagian ujung-ujungnya. Nggak tau pikiran dari mana, di turn 1 ini gw lipat dengan lipatan double supaya kedua ujungnya jadi di tengah. Maap ya, yg ini jd melenceng dari resep. Baru kemudian di turn yg ke-2 dan selanjutnya gw pake lipatan single sesue petunjuk. Di antara setiap lipatan, adonan puff diistirahatkan dulu di kulkas selama 10 menit.

Oiya, dari yg seharusnya jumlah turn harusnya 6, setelah turn paling akhir, gw melakukan kesalahan. Gw nggak ngikutin petunjuk kalo pastry harus digulung sebelum diistirahatkan kembali di kulkas. Gw simpannya dalam bentuk lipatan single lagi. Dasar emang suka bolot, nggak mikir efeknya kalo lipatannya bakalan berbekas. Yg ini nggak tau juga pikiran dari mana, gw giles lagi deh jadinya. Istirahatinnya di meja kerja aja lagi, biar nggak beresiko. Jadi, total lipatanku ada 7.

Pada proses pembentukan, gw buat jadi 4 macam. Bentuk keranjang kotak untuk diisi ragout ayam, bagian tengah sisanya dikasih topping madu-almond, croissant keju, sama diisi coklat. Proses pembakaran, lancaarrr….

Hasilnya, walo bagian luar nggak terlalu terlihat lapisannya, tapi begitu dipotong bagian dalamnya terlihat lapisan-lapisan yg cantik. Rasanya juga enaak deh, my fave yg diisi ragout ayam. Kapan-kapan mau bikin lagi, masih penasaran…….

Dan ini tanda lulusnya...

Makasi banyak untuk Mae dan Rachmah yg sudah jd host kali ini. Foto-foto lainnya bisa dilihat di multiplyku ya....

Read more »